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【转载】美味家常烧鸡块大全  

2014-05-05 17:58:42|  分类: 居家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】美味家常烧鸡块大全  

2014-05-05 14:54:36|  分类: 美食鉴赏 |  标签: |举报 |字号大中小 订阅


本文转载自大众平台《美味家常烧鸡块大全》

 

 超美味家常烧鸡块大全 果断收藏!

 

      引导语:我相信大家都吃过妈妈或其他人给你做的烧鸡块。但是你有吃过这种样式的家常烧鸡块么?别担心,小编在这把它们都教给大家!

       先以一道台湾三杯鸡开始吧~

 

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   “三杯鸡”是台湾上桌率最高的一道家常菜,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响而已。

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 制作材料: 
【鸡翅、鸡腿、或三环鸡都可以】500g,大蒜 50g 红葱头5个 洋葱半个 红辣椒 2个 干辣椒4-5个老姜 1块(约10g) 【酱油 50ml=生抽30ml+老抽20ml】 香油 60ml 米酒 100ml 冰糖 50g 九层塔叶(罗勒叶)20g  

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 制作方法:

       1、鸡肉洗净切块,放入冷水中煮滚去血水漏干水备用;(鸡肉要冷水下锅能更有效的去除鸡肉的禽骚味)

       2、大蒜正个剥皮,姜切片,红葱头对半切开;(红葱头我是从台湾料理店买的炸香现成的,没什么好,只是买一大袋做菜省事)

       3、锅里倒入一半香油,放入剥皮的大蒜中小火煎至两面金黄后捞出;(假如用的是新鲜红葱头,在这一步与蒜头一起放入煎香)

       4、倒入冰糖,中小火熬制变成焦糖色倒入过水后的几块翻炒,使其均匀上色;(鸡肉好看的秘诀就在这一步,我图中倒入鸡肉翻炒后的颜色是没放酱油的样子,是不是超诱人呢?这么多糖你是否担心菜会很甜呢,不用担心,不会!)

       5、鸡肉盛碗,锅洗干净,倒入少许香油,放入姜片与煎香的蒜头与红葱头,倒入鸡肉一起翻炒30秒左右;

       6、分别倒入米酒与酱油,大火煮开,放入干辣椒;

       7、取一沙锅,在底部垫上半个洋葱,装入煮滚的鸡肉,中小火闷5-10分钟 ;(火不要太大不然容易烧焦)

       8、收汁后放入九层塔盖上盖子闷1-2分钟后即可;

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        挺有意思的,吃完饭一家人又多了一项娱乐啊 

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    家常烧鸡块

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    材料:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

    做法:

    1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。

    2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。

    3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。

    4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。

 

    栗子烧鸡块

 

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    材料:带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精 

 

    做法:

    1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。

    2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下。

    3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

    4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

 

    小贴士:

    1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子,香味没有带壳的来的好
    2、选栗子要买小的品种,煮的时间短,味道也香。
    3、红烧的菜基本不用放盐,如果口味特重的人也可酌情加。

 

    红烧鸡块

 

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    材料:鸡肉、新鲜香菇3个 、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量

 

    做法:

    1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。

    2、油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。

    3、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。

    4、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

    5、煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

 

    小贴士:
    1、没有新鲜的蘑菇,也可用水发的那种哦
    2、这里没有提到盐,因为红烧的咸味基本是够了,如果口味特重的可以略加点盐。

 

    土豆烧鸡块

 

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    材料:鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

 

    做法:

    1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。

    2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。

    3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。

    4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

 

    小贴士:

    1、此菜加了豆瓣酱,就不用放盐了,要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形,鸡块先炒一会,比较香。

 

    洋葱烧鸡块

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    材料:鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许

 

    做法:

    1、鸡肉洗净切成块,用盐和料酒腌制约5分钟,洋葱洗净,切成块状备用。

    2、油锅烧热,放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。放少许细砂糖继续翻炒。

    3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开,烧制快收汁前放入切好的洋葱块。

    4、炒至洋葱断生,放入少许鸡精关火,起锅装盘即可。

 

    小贴士:
    1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水,这样切的时候不会让眼睛难受。

 

    竹笋烧鸡块

 

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    材料:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐 

 

    做法:

    1、将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用。

    2、锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒。

    3、待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,待炒出香味儿后,加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块。

    4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

 

    茶树菇烧鸡块

 

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    材料:鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精

 

    做法:

    1、鸡子斩块,焯水,再清洗干净备用。茶树菇提前泡发,剪去根部,清洗干净。

    2、炒锅内放油,放花椒和八角,再放姜片、葱断和蒜片爆香。

    3、放入焯好水的鸡块翻炒,放入老抽和料酒,继续翻炒一会。

    4、加入清水(要没过鸡块),放入茶树菇,大火烧开转中火。

    5、焖30分钟至汁差不多干时,加入洋葱块和盐翻炒,加入蒜黄,加鸡精翻炒均匀即可。

 

    小贴士:

    1、喜欢辣的朋友,炒时可以放辣椒酱来增加风味。
    2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢,可以不放。

 

    辣子鸡

 

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    材料:鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻(可省去)

 

    做法:

    1、干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。

    2、鸡肉,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。起盘。

    3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)。

    4、把鸡肉放入,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅吧。

 

    编后语:肿么样!你学会了吗?不要嘴馋拉,快快动手把它做出来吧。如果觉得不错,赶快收藏吧!不要自私,记得也要分享给你的朋友哦!

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